CLASIFICACIÓN

Al objeto de garantizar las mejores características y a efectos del cumplimiento del período mínimo de elaboración, se establecen las siguientes clases:

• Peso comprendido entre 11,3 kg y 12,3 kg para la primera clase.
• Más de 12,3 kg y hasta 13,5 kg para la segunda clase.
• Mayor de 13,5 kg para la tercera clase.

CARACTERÍSTICAS

Las características de los jamones amparados por la Denominación Específica "Jamón de Trevélez" serán las siguientes:

• Forma redondeada, conservando la corteza y la pata.
• Los jamones habrán debido mermar a lo largo de todo el proceso un mínimo de 35% o en su defecto recibir un período de curación superior en 3 meses al mínimo establecido para cada una de las clases con respecto al peso de la extremidad en fresco.
• Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.
• Carne de sabor delicado, poco salada (contenido máximo de cloruro sódico de 10%).
• Grasa de consistencia untuosa, brillante, coloración blanco amarillenta y de sabor agradable.