CARACTERÍSTICAS

Al término de su maduración, los jamones presentarán las siguientes características:

FÍSICAS

Forma: alargada, perfilado y redondeado en sus bordes hasta la aparición del músculo, conservando la pata; puede presentarse con toda la corteza o perfilado en corte tipo «V» cuyo vértice quedará situado en el punto medio de la maza del jamón(pendiente de aprobación definitiva por la Comisión Europea).

Peso: entre 8-9 kg, y nunca inferior a 7 kg.

ORGANOLÉPTICAS

Color: rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular.

Carne: sabor delicado, poco salado.

Grasa: consistencia untosa, brillante, coloración blanco amarillenta, aromática y sabor agradable.