Cuando vayamos a comprar un jamon iberico deberemos fijarnos en la etiqueta del producto para averiguar la calidad que tiene la pieza.

La Norma de Calidad para los productos del ibérico, publicada por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, regula los productos procedentes de los cerdos de raza ibérica, asegurando la competencia leal entre empresas productoras e informando al consumidor, a través de un etiquetado claro, que permita diferenciar la amplia gama de productos que existen en el mercado, de forma que el consumidor se acerque a las categorías que más se adapten a sus necesidades.

Esta norma de calidad define las distintas categorías de productos del cerdo ibérico que se pueden encontrar en el mercado, y que se establecen en función de la raza y de la alimentación suministrada al animal durante su etapa de engorde y regula los requisitos que se deben cumplir para poder ostentar cada una de estas categorías.

Las categorías de productos del ibérico pueden ser:

Según la raza:

• Ibérico Puro
• Ibérico

Según la alimentación:

• Bellota
• Recebo
• Cebo de Campo
• Cebo

¿CÓMO PUEDE EL CONSUMIDOR DISTINGUIR LOS PRODUCTOS DEL IBÉRICO?

En la etiqueta del producto el consumidor puede encontrar toda la información:

1. La categoría del producto a través de la denominación de venta:
2. La garantía de calidad que asegura que, este producto, cumple con todas las especificaciones de su categoría. Se indica mediante la expresión “Certificado por” seguido del nombre del organismo de control que ha hecho el seguimiento del producto.

A parte de esta información, algunos jamones ibéricos pueden contener los certificados de calidad de las distintas Denominaciones de Origen Protegidas de jamon ibérico que existen en España.

Estas Denominaciones de Origen son:

• Jamón DOP Dehesa de Extremadura
• Jamón DOP Guijuelo
• Jamón DOP Jabugo
• Jamón DOP Los Pedroches

Cada uno de los Consejos Reguladores de las distintas denominaciones de origen controlan la cria y engorde de los cerdos y certifican la elaboración de los jamones y paletas amparados por la Denominación. Cada jamón y paleta llevarán a parte de la etiqueta de la empresa elaboradora una vitola con el logotipo de la Denominación de Origen a la que pertenezcan y un precinto de plástico de un sólo uso con un número de identificación.