En todas las extremidades destinadas a la elaboración de jamones protegidos, el Consejo Regulador fijará un precinto que garantice que el mismo puede optar a ser protegido por la Denominación Específica. Dicho precinto será controlado por el Consejo Regulador e irá numerado, anulándose y retirándose en el caso de que en cualquiera de las fases que componene el proceso de elaboración la pieza sea descalificada.

El Consejo Regulador determinará en el Manual de Calidad el tipo, la forma y tamaño del precinto y determinará normas para su colocación, a fin de que permanezca visible y legible a lo largo de la serie de manipulaciones a que será sometida en el proceso de elaboración. El Consejo Regulador determinará al menos tres tipos de precintos diferenciales que indetificarán a cada una de las clases establecidas. La colocación de dicho precinto se realizará de forma que no permita una segunda utilización.

PRECINTOS

Se distinguen por tanto 3 tipos de precintos:

• Etiqueta negra: jamones con más de 23 meses de curación.
• Etiqueta roja: jamones con más de 20 meses de curación.
• Etiqueta azul: jamones con más de 17 meses de curación.