En todos los perniles y extremidades anteriores destinados a la elaboración de jamones y paletas protegidos por la Denominación de Origen Jamón de Guijuelo, el Consejo Regulador efectuará una marca indeleble, que garantiza que el mismo puede optar a ser protegido por la denominación de origen. El marcaje se hará en el propio matadero y será simultaneado al marcado que establece la legislación vigente.

La marca consistirá en un sello que será controlado por el Consejo Regulador e irá numerado, siendo anulado de la pieza en el caso de que en cualquiera de las fases que componen su proceso de elaboración, ésta sea descalificada.

El Consejo Regulador determinará la forma y tamaño del sello y dictará normas para su impresión en la pieza, a fin de que no sea borrado de la misma en la serie de manipulaciones a las que será sometida a lo largo de todo el proceso de elaboración.

El Consejo Regulador determinará asimismo otros datos que crea oportuno figuren en el sello, con el fin de conseguir un mejor control del producto protegido.

PRECINTOS

• Cerdo de bellota o terminado en montanera: vitola roja.
• Cerdo de recebo o terminado en recebo: vitola azul.
• Cerdo de pienso o terminado en pienso: vitola verde.