Aunque no esté catalogado por el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino como una Denominación perteneciente a los productos derivados del "jamón" sino a los productos derivados de "embutidos y otros productos cárnicos" lo hemos incluido en esta categoría porque los lacones son las extremidades delanteras del cerdo. El Lacón Gallego es un producto vinculado al área geográfica de la Comunidad Autónoma de Galicia. Los cerdos utilizados para la producción de estos jamones deberán haber nacido y ser criados en las granjas inscritas en el Consejo Regulador de la I.G.P. Lacón Gallego localizadas en esta comunidad.

 Según el tipo de alimentación recibida por el animal, podemos encontrar dos clases de lacones: el Lacón Gallego (alimentados con piensos autorizados por el Consejo) y el Lacón Gallego Tradicional (alimentado con piensos tradicionales como son las bellotras, castañas, cereales y tubérculos). Ha sido un alimento muy ligado a fechas especiales como el Domingo de Carnavales o la Noche Buena entre las gentes de la zona.

Históricamente existen numerosas referencias escritas sobre este producto. Una de las primeras se encuentra en un pasaje de las Constituciones Sinodales de Orense de 1619 en relación con el tiempo de ayuno y abstinencia  en la Comunidad gallega. Ya en el siglo XX las referencias del Lacón Gallego aparecen con más frecuencia y es a partir de los años 60 cuando se populariza este producto.

El Lacón Gallego es una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), término utilizado en España para reconocer un producto con una calidad superior, consecuencia de características propias y difernciales debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los prodcutos y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.