Ingredientes para 4 comensales:

• Acelgas (500 gr)
• Jamon iberico de recebo (100 gr)
• Ajos (6 dientes)
• Leche (500 ml.)
• Harina (1 cucharada)
• Mantequilla (1 cucharada)
• Aceite de oliva Virgen Extra
• Pimienta negra
• Nuez moscada

Procedimiento:

1. Limpiamos muy bien las acelgas debajo del grifo de agua. Las secamos y separamos las pencas de las hojas
2. Quitamos las hebras de las pencas ayudándonos de un cuchillo
3. Picamos las pencas y las hojas en juliana fina pero por separado
4. Ponemos a hervir una olla llena de agua con un poco de sal
5. Echamos en primer lugar las pencas que dejaremos cocer unos 10 m a fuego lento
6. Transcurrido ese tiempo echamos las hojas que solo cocerán durante unos 2 m
7. Escurrimos en un colador y cortamos la cocción echándole agua fría por encima
8. Pelamos unos cuantos ajos y los cortamos en láminas
9. En la misma olla donde cocimos las acelgas ponemos una cucharada de mantequilla a fuego medio y le añadimos un chorro de aceite de oliva
10. Doramos los ajos laminados en esta mezcla de mantequilla y aceite y los reservamos
11. Echamos una cucharada de harina a la olla y la doramos
12. Vamos añadiendo leche templada poco a poco al tiempo que movemos con la varilla. La besamel irá espesando
13. Añadimos pimienta negra molida y nuez moscada molida al gusto
14. Sumamos las acelgas cocidas a la besamel
15. Servimos los platos poniendo unos cuantos ajos y unas finas lonchas de jamón sobre cada uno

Video explicativo paso a paso para realizar la receta.