Para cortar un jamón a cuchillo debemos tener una cosa bien clara, el cuchillo es el que tiene que trabajar y nosotros sólo indicarle donde empezar el corte, es por eso que debemos tenerlo bien afilado para que no hagamos demasiada fuerza. En este artículo encontraras paso a paso el proceso de corte. En el lado derecho de esta página hay un video explicativo realizado por la OCU (Organización de Consumidores y Usuarios) en donde aprenderás los pasos a seguir para cortar un jamón y términos como maza, caña o chaira.

También puedes visualizar el siguiente video realizado por la Sociedad Cooperativa Esperanza del Jiloca.

MATERIAL NECESARIO:

• Cuchillo jamonero: como dijimos antes muy importante que esté bien afilado.
• Afilador o chaira: instrumento para afilar el cuchillo.
• Jamonero: soporte para colocar el jamón y sujetarlo con firmeza.

A continuación comentaremos algunas medidas de seguridad antes de inciar el proceso de corte:

• El jamonero debe estar firme para que sujete bien el jamón y que no se mueva.
• Mantedremos una distancia de seguridad adecuada de la zona en la que estamos cortando para no lesionarnos si el cuchillo cede.
• No aplicar demasiada fuerza al cortar. El cuchillo es el que corta, en ningún caso somos nosotros con nuestra fuerza.
• Siempre cortar en sentido contrario a nuestro cuerpo, así evitaremos posibles lesiones si el cuchillo resbala.
• En caso de apoyar el brazo en el jamón evitar cortar en sentido al brazo.

PASOS A SEGUIR

Dependiendo del tiempo de consumición colocaremos el jamón de una forma u otra. Si el jamón se va a consumir en un plazo de 1 o 2 días se deberá colocar quedando la maza arriba (parte más gruesa del jamón) quedando la pezuña hacia arriba.

Si de lo contrario el jamón se va a consumir en un plazo superior, será la contramaza o babilla la que situaremos en la parte de arriba quedando la pezuña hacia abajo.

2. Pelar la corteza

Una vez colocado el jamón, pasaremos al pelado del mismo. Para ello, de nuevo dependiendo del tiempo de consumo, quitaremos toda la corteza en caso de consumir el jamón en el plazo de 1 o 2 días, o bien, iremos pelando la pata a medida que vamos consumiéndolo. También recomendamos en el caso de que el consumo sea lento guardar la corteza que cortemos de arriba para cuando terminemos con el corte colocarla encima de manera que proteja la carne.

3. Cortar el jamón en lonchas

Iremos cortando el jamón en lonchas muy finas y de un tamaño no superior a los 8 cm. A medida que vamos avanzando en el corte, deberemos ir limpiando los bordes para evitar que se mezclen con el jamón sabores rancios de la corteza. Los cortes se realizarán paralelos entre sí y en sentido opuesto a la posición de la pezuña, teniendo cuidado de no colocar el brazo en el sentido del corte para evitar posibles lesiones. Deberá quedarnos una superficie plana.

Una vez llegados al hueso de la cadera, se hará un corte incisivo alrededor de la misma (para ello se puede utilizar un punzón o cuchillo de menor dimensión que el cuchillo jamonero). Esto evitará que las lonchas se queden unidas al hueso y podrán salir limpiamente.

Cuando ya no quede más carne en dicho lado, pasaremos a dar la vuelta al jamón y continuar cortando por la otra parte.

En las zonas cercanas al hueso es dificil cortar el jamón en lonchas por lo que haremos pequeños taquitos.

Como ven, cortar un jamón es sencillo y la velocidad de corte dependerá de la destreza de cada uno. ¡Disfruten su trabajo!.