El jamón de Guijuelo ha sido fruto de inspiración de cocineros con renombre de la gastronomía española y escritores importantes de nuestra literatura como Gonzalo Torrente Ballester, novelista y periodista encuadrado en la Generación del 36.

El nombre de la Denominación proviene del municipio salmantino de Guijuelo que se encuentra a una altitud superior a los 1000 metros sobre el nivel del mar, que hacen del microclima del pueblo uno de los más especiales para la curación de los jamones. Pero no sólo la elaboración se produce en este municipio, ya que a la Denominación se acogen más de 70 municipios de Salamanca.

El jamón de Guijuelo, por tanto, es una Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), término utilizado en España para reconocer un producto con una calidad superior, consecuencia de características propias y difernciales debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los prodcutos y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.