Declarada por la UNESCO como Reserva de la Biosfera en 2002, las Dehesas de Sierra Morena son el ecosistema donde se crían los cerdos utilizados para la elaboración de los jamones y paletas de la Denominación de Origen "Los Pedroches". Este bosque mediterráneo formado en su mayoría por encinas, alcornoques y quejigos, está situado en la zona norte de la provincia de Córdoba. En él se encuentran en torno a 60 especies de aves nidificantes, más de 20 mamíferos y otras tantas de reptiles y anfibios. Las especies de plantas superan altamente el centenar.

El Consejo Regulador de la Denominación de Origen "Los Pedroches" fue reconocida en 1998 por la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía. Dicho Consejo Regulador es el organismo encargado de controlar y vigilar la producción de jamones y paletas comercializadas con el distintivo de esta Denominación de Origen y velar por el cumplimiento del Reglamento de la Denominación, aprobado a principios del 2006.

El jamón de "Los Pedroches" es una Denominación de Origen Protegida (D.O.P.), término utilizado en España para reconocer un producto con una calidad superior, consecuencia de características propias y difernciales debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los prodcutos y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.