El jamón de Trevélez es un producto único vinculado a la Alpujarra granadina. El proceso de elaboración hacen del jamon de Trevelez uno de los jamones curados más naturales del mercado, libre de aditivos como pueden ser los colorantes o conservantes, sólo empleando sal marina para crear este singular jamón. Esto se debe principalmente a la influencia de las condiciones climatológicas de Trevélez, municipio asentado en la falda del Parque Natural de Sierra Nevada.

Don Gregorio Marañón, amigo del político alpujarreño Don Natalio Rivas, elogiaba el jamón de Trevélez y comentaba con éste las excelencias del gazpacho andaluz diciendo que "sólo le faltaban unas virutas de jamón de Trevélez para ser un alimento próximo a la perfección." Pero si por algo el jamón de Trevélez ha pasado a la historia es por haber sido premiado a la calidad por su majestad la Reina Isabel II en 1862 permitiéndole lucir en su figura el Sello Real. Otro personaje influyente de la historia como fue Eugenia de Montijo, esposa de Napoleón III, introdujo el jamón de Trevélez en la celebre "Cuisine Française".

En 1992 se aprueba el Reglamento de la Denominación de Calidad Jamón de Trevélez por la Junta de Andalucía cuyo principal propósito es proteger la elaboración del mismo. Los órganos competentes encargados de la aplicación, vigilancia del cumplimiento así como el fomento y el control de la calidad de los jamones amparados quedan encomendados al Consejo Regulador, a la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía y al Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, en el ámbito de sus respectivas competencias.

El jamón de Trevélez es una Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.), término utilizado en España para reconocer un producto con una calidad superior, consecuencia de características propias y difernciales debidas al medio geográfico en el que se producen las materias primas, se elaboran los prodcutos y a la influencia del factor humano que participa en las mismas.